生吃蔬菜不仅方便省事，还能较大程度地保留蔬菜中的营养成分，近年来是越来越受大众的追捧，尤其是年轻一族。然而，并不是所有的蔬菜都适合生吃哦！有些蔬菜生吃还会造成消化不良，甚至引起食物中毒！

这些蔬菜千万别生吃

 

薯类蔬菜

如马铃薯、芋头、木薯、山药等必须熟吃。

这些薯类蔬菜如果没有煮熟，直接食用的话会引起消化不良。

 

含草酸较多的蔬菜

如菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜。

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。若要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中的草酸。

 

富含硝酸盐的蔬菜

韭菜、芥菜等蔬菜易集硝酸盐。

硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

 

这类蔬菜不仅不能生食，而且必须煮熟后才宜食用。

 

适合生吃的蔬菜有这些

生菜

 

生菜生吃会比煮熟后的更营养，因为生菜熟后会破坏蔬菜中的营养素。而且，生菜的纤维素很高，可以促进肠胃的蠕动，对消化很有利。

·         吃法：生菜沙拉、生菜汁等。

·         不适宜人群：脾胃虚寒、胃肠消化功能欠佳的人群。

白萝卜

 

生吃白萝卜不但能够获得丰富的维生素C，还有解油腻、助消化的功效。

·         吃法：糖拌萝卜丝、蜂蜜白萝卜汁等，还可削皮当水果吃，甜脆清香可口。

·         不适宜人群：脾虚者要少吃白萝卜，慢性支气管炎、哮喘等患者不适合吃白萝卜。

西红柿

 

西红柿维生素A较丰富，对视力和皮肤很有好处。西红柿生熟食用皆宜。

Ps:不可以吃尚未红透、外皮发青的西红柿。

·         吃法：糖拌西红柿、西红柿汁等。

·         不适宜人群：容易胀气、腹泻、肠胃弱等人群不适宜生吃西红柿。

黄瓜

 

生吃黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

·         吃法：凉拌黄瓜、沙拉黄瓜、黄瓜汁等。

·         不适宜人群：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。

甜椒

 

甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维生素C、B及胡萝卜素。

·         吃法：什锦蔬菜沙拉等。

·         不适宜人群：溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少吃。

芹菜

 

芹菜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1以及钙、磷、铁、钾等矿物质。生吃比熟吃降血压的效果更好，有一定镇静和保护血管的作用。

·         吃法：芹菜汁、凉拌芹菜等。

·         不适宜人群：肠胃弱、血压低人群不适宜生吃芹菜。

 

蔬菜小贴士

? 吃足够量。推荐每天摄入蔬菜 300～500g，三高患者和减肥者还要适当加量。

? 吃不同种类。按照膳食指南的建议，吃蔬菜要经常变换种类，最好每天至少5种，才能营养均衡。

?吃适量生蔬菜。如果胃肠功能许可，不妨每天生吃一两种。

?吃应季新鲜蔬菜。应季的新鲜蔬菜水分含量高、味道好、营养丰富。

?生吃蔬菜时清洗干净。先用清水把蔬菜表面的异物清洗干净；然后将蔬菜浸泡2~3分钟，再用清水冲洗。另外，在使用菜板、刀和容器时注意生熟分开，保证食品安全。